土豆隔夜放冰箱能吃吗

最好就不要吃了。蔬菜种植过程中都会使用大量氮肥，会导致土豆中的硝酸盐含量增加。土豆烹饪熟之后，放置一个晚上细菌会将其中的硝酸盐转化为亚硝酸盐，这种物质对人体有害。 

亚硝酸盐危害

亚硝酸盐具有很强的氧化性，会加速人体衰老，而且会降低血红蛋白活性，使人体出现缺氧的症状。亚硝酸盐更会导致细胞癌变，是一种强致癌物质。 不仅隔夜的土豆不宜食用，而且其他的隔夜菜也不宜食用，其中或多或少都含有对人体有害的有毒物质。

保存土豆的环境

保存土豆选择具备通风条件的房间，储藏量不超总容积的三分之二即可，清扫干净。如果是水泥地面，最好用木制品或草垫等物品隔开。前期（9-11月）注意通风，根据设备条件尽量降温。中期（11月-2月），温度控制在1-5℃之间，要准备覆盖物，以保暖透气最好，勤观察种薯温度始终保持堆温维持在2-3℃之间为最适合，以防冷害及冻害发生。后期（2月-播种前），气温上升到5℃以上时，部分有顶芽露出，要让种薯见散光，有必要时散存放，充分见光，但不能太阳直射，有利于形成壮芽，抑制芽过长，有利于切块、种植。