阅品美食移动版

手机移动版

微信公众号

微信小程序

蛋挞液为什么要加面粉

2生活百科 2022-08-24 10:46:58

蛋挞液为什么要加面粉

匿名用户
2022-08-24
蛋挞液为什么要加面粉 蛋挞液为啥要加面粉

1、蛋挞液里加面粉的主要的原因是防止蛋黄中的蛋白质过度变性。一般在制作蛋挞液的时候都会用到鸡蛋的蛋黄,蛋黄中的蛋白质一旦过度变性,蛋挞液中会便会出现类似炒鸡蛋的物质。加入面粉后,面粉与水结合形成麸质。 

2、麸质在空间中的结构类似一层层的渔网。这些“渔网”可以网住蛋黄里面的蛋白质,防止这些蛋白质受热过度收缩,变成炒鸡蛋。这样蛋挞芯才能达到糕装的口感。也就是说,面粉使得做蛋挞的成功率大大增加。蛋挞芯不会因为少许过热就失败。

其它类似的问题

更多 +

大家正在看