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牛肉横切还是竖切

2生活百科 2022-02-19 13:53:06

今天在做菜的时候,朋友问我牛肉横切还是竖切呢

匿名用户
2022-02-19

牛肉只有横切比较好,因为,相对于其它肉类来讲,牛肉质老(也就是纤维组织),筋多(也就是结缔组织多)。必须横着纤维纹路切,即顶着肌肉的纹路切(又称为顶刀切),才能把筋切断,以便于烹制适口菜肴。如果顺着纹路切,筋腱会保留下来,烧熟后肉质柴艮,咀嚼不烂。切牛肉要左手紧压牛肉,右手进行推拉的来切,而且要注意牛肉的厚度要均匀,要保持厚度一致,这样在进行烹饪的话,肉质才会受热均匀,才会好吃。另外,烹调方面有句行话,叫:横切牛羊竖切猪。

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