茄子的做法大全家常菜

茄子是为数不多的紫色蔬菜之一,含有丰富的蛋白质、维生素以及钙、磷等多种营养元素,其中紫皮中含有大量的维生素,是其他蔬菜所不能比的。茄子是夏天的应季蔬菜,不管是从营养成份还是口感,都要好于其他季节,而价格却要比其他季节低许多。夏天吃茄子,还可以清热解暑。

茄子是为数不多的紫色蔬菜之一,含有丰富的蛋白质、维生素以及钙、磷等多种营养元素,其中紫皮中含有大量的维生素,是其他蔬菜所不能比的。茄子是夏天的应季蔬菜,不管是从营养成份还是口感,都要好于其他季节,而价格却要比其他季节低许多。夏天吃茄子,还可以清热解暑。以下是茄子的家常做法:

【酱香茄子】

食材:新鲜茄子、葱、蒜末、小米椒、黄豆酱、白糖、淀粉、盐、食用油

详细做法:

1、首先准备2-3根新鲜的茄子,清洗干净后把它切成滚刀块,在茄子块里面加入一勺食用盐,用手抓拌均匀给它腌制10分钟,腌出茄子里面的水分。

2、腌好茄子用手挤干水分,然后加入适量的玉米淀粉,抓拌均匀,让每一块茄子都能沾淀粉。

3、锅中油温6成热放入茄子,开中火把茄子炸熟,然后捞出来备用。

4、锅留底油,倒入蒜末小米椒炒香,再加入一小勺黄豆酱炒出香味,炒好后倒入半碗清水,放入生抽、老抽调色,加半勺白糖提鲜,倒入刚才炸好茄子煮2分钟即可出锅,最后撒上一些葱花就可以吃了。

【风味脆皮茄子】

食材:茄子适量、一勺陈醋、一勺生抽、一勺蚝油、半勺白糖、玉米淀粉、干辣椒、干花椒、白芝麻、香菜、蒜末

详细做法:

1、把准备好茄子洗干净,然后改刀从中间切成四小块,再把中间的茄子瓤去掉,切下来的瓤别浪费了,可以留着做炖茄子或者是凉拌茄子都可以。之后再斜刀切成小块。

2、切好的茄子用清水浸泡一下,再捞出来控干水分,保持茄子的表面湿润湿润的状态,这样才比较容易沾淀粉,在茄子里面倒入淀粉后抓拌均匀。

3、调配料汁:在碗里加入一勺陈醋、一勺生抽、一勺蚝油、半勺白糖,然后用筷子搅拌均匀就可以了。

4、锅中油温七成热放入茄子炸,放入茄子之后不要急着去翻动它,等茄子炸至定型再给它轻轻的翻动几下,炸至茄子的表面微微发黄就捞出来,等油温升高再放入茄子复炸一遍,看着茄子焦黄就捞出来。

5、锅中留少许底油,放入干辣椒、干花椒炒出香味,之后再把料汁倒进来,熬至汤汁浓稠起泡了再把茄子倒进去,然后加入一些蒜末快速翻炒均匀,出锅前加入白芝麻和香菜段即可。

【鱼香茄子】

食材:新鲜茄子适量、5勺清水、4勺陈醋、3勺生抽、2勺白糖、一勺玉米淀粉、食用盐、葱、姜、蒜、一勺豆瓣酱、青红椒丝

详细做法:

1、首先茄子洗干净后切成长条状,之后在茄子里面放入炒菜两倍的食用盐,用手抓拌均匀后给它腌制10分钟,腌出多余的水分,然后再加入清水清洗掉多余的盐分。洗好挤干水分捞出来备用。

2、调制鱼香汁:5勺清水、4勺陈醋、3勺生抽、2勺白糖、一勺玉米淀粉,给它搅拌均匀。

3、锅中油热放入适量的肉末炒至变色,再加入葱姜蒜,一勺豆瓣酱炒香,炒出红油,之后倒入茄子和调制好的鱼香料汁,撒上一些青红椒丝配色,最后大火给它翻炒几下即可。

【茄子粉丝煲】

食材:新鲜茄子、蒜末、小米辣、肉末、香葱、粉丝、一勺蚝油、白糖、半勺老抽、2勺生抽、一勺玉米淀粉、食用盐

详细做法:

1、把茄子洗干净后切成长一点的段,再切成粗一点的小条,在茄子里面加入2勺食用盐,抓拌均匀放置10分钟后挤掉多余的水分。

2、调个料汁,在碗中加入一勺蚝油、少许的白糖提鲜、半勺老抽上色、2勺生抽、一勺玉米淀粉、加入半碗清水,用筷子搅拌均匀备用。

3、起锅放入少许食用油,油热放入肉末炒至微微焦黄,然后放入蒜末小米辣继续翻炒,炒好倒入茄子,翻炒至茄子微微发黄后倒入调制好的料汁,再次翻炒均匀备用。

4、准备一个砂锅,在锅底铺上粉丝,再把炒好的茄子放进砂锅中,倒入半碗清水,盖上盖子小火煮五分钟,煮好后撒上一些葱段就可以开吃了。

哪三种人不宜吃茄子

1、婴幼儿:茄子属于一种比较常见的食物,而婴幼儿的年龄较小,牙齿和胃肠道功能没有发育成熟,过早吃茄子容易引起胃肠不适,因此不能吃。

2、对茄子过敏者:如果自身属于易过敏体质,并且对茄子中的成分过敏,盲目食用容易出现皮肤瘙痒、丘疹等过敏反应。

3、消化不良患者:患有消化不良后,胃肠道功能有所下降,如果吃过多的茄子,容易有大量的食物堆积在胃肠道,还会导致症状进一步加重。

经常吃茄子有什么好处

1、补充营养:茄子中含有丰富的蛋白质、碳水化合物、维生素、钙、磷等营养物质,适量吃可以为机体补充营养;

2、促进消化:茄子是日常生活中常见的蔬菜,含有较多的膳食纤维,可以调节胃肠道,促进消化;

3、改善便秘:茄子中膳食纤维可以较好的促进胃肠道蠕动,能够改善便秘引起的腹胀、腹痛以及排便困难等不适;

4、辅助减重:茄子中的脂肪含量较少,对于需要减轻体重的人群可以适量吃蒸茄子或清炒茄子,减少脂肪的摄入,从而辅助减轻体重;

5、清热解暑:中医方面认为茄子属于寒凉性食物,夏季天气炎热时可以适量吃,以起到清热解暑的作用。


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