牛肉家常做法大全家常

牛肉是一个比猪肉还要好吃的食材,并且牛肉因为总是运动,劳作,不像猪只会躺着,所以牛肉吃多了并不会如猪肉一般快速的长胖,反而还会助于增肌,因此牛肉在国内外都很受欢迎。

  牛肉是一个比猪肉还要好吃的食材,并且牛肉因为总是运动,劳作,不像猪只会躺着,所以牛肉吃多了并不会如猪肉一般快速的长胖,反而还会助于增肌,因此牛肉在国内外都很受欢迎。以下是牛肉的家常做法:

  【土豆炖牛肉】

  食材:牛肉(牛腩)1000g、土豆2个、洋葱2个、西红柿4个、胡萝卜1个、葱姜适量、老抽,料酒各1大勺、醋,糖1小勺、番茄沙司,黑胡椒适量、油盐。

  做法:

  1、牛肉切块冷水下锅焯2分钟,全程用温水清洗干净。

  2、配料洗净切块,(土豆块泡清水里)待用。

  3、锅放油烧热,先下牛肉煸炒一下,烹入老抽,料酒和一小勺白醋。

  4、下洋葱西红柿,撒一勺白糖继续翻炒,挤入番茄沙司,再磨一些胡椒粒炒匀。

  5、放葱姜,倒入足够的热水,中大火烧20分钟改小火炖1小时左右。

  6、出锅前放土豆胡萝卜块加盐烧熟,等到肉烂,汤汁粘稠就可以调味出锅了。

  【西红柿炖牛腩】

  食材:土豆1个、八角2个、料酒两勺、牛肉500克、西红柿一个、番茄酱勺、胡萝卜一根、洋葱半个、盐两勺、桂皮一小片块、姜六七片、蒜苗一根、香菜一根。

  做法:

  1、牛肉切3cm方块,焯水,捞出。

  2、切蒜苗,胡萝卜滚刀,姜蒜切片,土豆切块浸水,西红柿去皮切小块,洋葱切片。

  3、热锅凉油,下洋葱,姜,蒜翻炒,下西红柿,下八角和桂皮,下牛肉,下番茄酱两勺,加水,盖盖大火烧开转小火40分钟。

  4、下土豆蒜苗,焖煮20分钟,大火收汁出锅。

  【牛肉炒米饭】

  食材:牛肉粒少许、胡萝卜少许、洋葱少许、冷米饭一盘。

  做法:

  1、将胡萝卜,洋葱,牛肉,都切丁,切少许蒜。

  2、将蒜,胡萝卜,洋葱,牛肉丁依次放入锅中翻炒。

  3、放入冷米饭,加入少许酱油,盐翻炒熟即可。

  【新疆炒米粉】

  食材:鲜米粉400克、西红柿1个、西芹1根、豆瓣酱2勺、甜面酱1勺、花椒粉1/2勺、辣椒粉1勺、葱、姜、蒜、洋葱、红尖椒若干、牛肉50克、酱油盐鸡精适量。

  做法:

  1、将牛肉切片,葱姜蒜洋葱红尖椒切片备用,西红柿、红菜椒,西芹分别切丁。

  2、热油炒牛肉,加入葱姜蒜洋葱尖椒炒香,加入2勺豆瓣酱,1勺甜面酱翻炒,加入花椒粉、辣椒粉少许,立刻倒入西红柿丁炒出红油汁,倒入芹菜丁翻炒,淋少许鲜酱油,将过水鲜米粉倒入锅内翻炒,加入少许清水继续翻炒1-2分钟,依次加入红菜椒、葱花,关火加鸡精翻炒出锅。

  牛肉怎样清洗最干净

  将买回来的牛肉放在水龙头下,用流动的水冲洗一下,先冲洗掉牛肉表面的一些细菌和脏东西。然后准备一个碗或者盆,在里面倒入适量的温水。接下来这一步至关重要,就是往温水中加入适量食盐和一小勺子白醋。白醋和食盐有杀菌的作用,温水更能将牛肉中的血水泡出来。用手慢慢揉搓牛肉。这时,脏东西主动往外逃~血沫血块之类的东西全部浮在了水面上。将牛肉捞出,再倒入适量的清水,反复清洗几遍就可以了。这样洗出来的牛肉,是没有任何味道的,而且非常干净。

  炖牛肉三放三不放

  1、放在清水中浸泡血水:不管是哪个部位的牛肉,从市场买回来之后,都要放在清水中浸泡出血水,如果牛肉较大,可以先切成小块,然后加入足量的清水,浸泡一两个小时。这样可以有效除去牛肉中的脏东西,炖出来的牛肉没有腥味。在浸泡牛肉的时候,可以用双手反复搓洗牛肉,将血水挤出来,浸泡牛肉的水也要每隔十几分钟换一次,直到水变得清澈。

  2、放酸性食材:炖牛肉的时候,往往会往锅里加一些酸性的食材,比如山楂、山楂片、西红柿或者柠檬汁,因为这些酸性食材不仅可以去除异味,还能让牛肉的组织更加软烂,加了这些食材,炖出来的牛肉不腥不膻,软烂不柴,肉香味浓郁,而且也不需要炖很久,一般40分钟左右,牛肉就软烂了。

  3、放一罐啤酒:啤酒是炖肉的天然材料,比起料酒要好用的多,啤酒有淡淡的粮食香味,在炖肉的过程中既可以让肉质软烂,又能起到去除以为和增香的作用,一般在炖牛肉、炖排骨、炖鸡肉或者炖鱼的时候,都可以放一罐啤酒,啤酒在加热的过程中,酒精与牛肉汤中的酸性材料产生化学反应,会生出更香的味道。

  4、不放料酒:料酒可以起到去腥的作用,但是用料酒炖牛肉的时候,酒精挥发之后,锅里剩下的就是料酒中“料”的味道,新鲜的牛肉,其实只靠葱姜,还有山楂或者西红柿的味道,就能让牛肉本身的香味释放出来,加了料酒只会让味道更加复杂,失去了牛肉的原香味。

  5、不放花椒和大料:炖牛羊肉自古流传一句“牛不椒,羊不料”的说法,这句话的意思不是牛肉不放花椒,羊肉不放大料,而且在炖牛羊肉的时候,不要放花椒、八角、桂皮、草果等香味特别重的香料。香料对肉本身的味道是一种掩盖,但是牛肉自身味道很重,是掩盖不住的,在炖牛肉的时候,要让牛肉的味道释放出来,并且变成更香的味道,所以在炖牛肉的时候,多放葱姜,比放香料,更加好吃。

  6、不放蒜:炖牛肉的时候,一般是只放葱姜,不放大蒜的,大蒜的味道适合放在味道鲜美的菜肴中,比如蒜蓉生蚝,或者蒜蓉油麦菜等等,牛肉本身的膻味与蒜味相冲,反而是多放姜,可以将牛肉的膻味去除。除了放姜片,也可以加一些大葱,大葱可以起到为牛肉增香的作用。


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