不管煮什么鱼汤,牢记这3点,鱼汤奶白鲜美,香浓没腥味

鱼肉的营养的确很高,含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、钙、磷、铁、维生素D、卵磷脂等,可以补益肝血、健脾和胃、增强免疫,有益身体健康,尤其春天多吃鱼肉,不仅可以尝鲜,还可以补充营养,增强免疫力。

鱼肉的营养的确很高,含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、钙、磷、铁、维生素D、卵磷脂等,可以补益肝血、健脾和胃、增强免疫,有益身体健康,尤其春天多吃鱼肉,不仅可以尝鲜,还可以补充营养,增强免疫力。

鱼肉的做法很多,从营养和吸收的角度来说,鱼汤是最佳选择,尤其适合老人和孩子。都知道鱼汤的做法不难,但总有很多人炖出来汤的腥味重,不白,不鲜美。

其实,炖鱼汤也是有技巧的,不管煮什么鱼汤,只要牢记这4点,鱼汤奶白鲜美,香浓没腥味。

选择合适的鱼

鱼肉炖汤和红烧不一样,若选择的冰炖的鱼就失去了一份鲜美,所以炖鱼汤的鱼,一定要新鲜,最好是活鱼现杀。而鱼的种类也有讲究,像鲤鱼、草鱼等都不适合炖汤,最好选择鲫鱼、黑鱼、胖头鲢鱼、黄花鱼。

鱼肉的处理

鱼在炖汤之前,并不是仅仅只用清水清洗一下就行了,而是要经过仔细地处理。而这里的处理,其实指的就是炖鱼汤的去腥第一步,具体如下:

(1)、鱼身上有两条白色的鱼线,两侧各一条。它们产生的三甲胺是鱼腥味的主要来源,所以一定要去除掉。

(2)在炖鱼汤之前,为了保证其鱼汤没有腥味,一定要将,鱼鳃,鱼牙齿,鱼鳞,都是这些腥味来源的主要器官去掉。

烹饪技巧

(1)煎鱼时要用猪油,不要用植物油。

猪油带有天然的香味,可以去腥增香,还能让鱼汤变得奶白(汤变白是脂肪乳化的过程,动物脂肪更容易乳化)。

(2)煮鱼汤要加开水,不要加冷水,会影响鱼汤的颜色。火候要用大火,能让脂肪快速乳化,鱼汤就能变得浓白了。

推荐做法

萝卜丝鲫鱼汤

食材:

鲫鱼400克、萝卜200克、姜1块、葱3根

步骤:

1、萝卜切薄片,改刀切丝,入盐半勺腌制10分钟;

2、姜1块切片,葱3根切段;

3、鲫鱼洗净,在鱼身两面各划2刀,放入料酒1勺,盐1勺、姜片、葱段腌制15分钟;

4、锅内放入适量油,油温烧至7成热,放入鲫鱼,煎3分钟至鱼身金黄后,翻面煎另一面待,2面金黄后放入姜片、料酒1勺、清水适量大火烧开;

5、至汤色发白,加入萝卜丝继续煮5分钟;

6、放入盐1勺、鸡精半勺、胡椒粉1克,盛出后撒上香菜即可。

川穹白芷鱼头汤

食材:

花鲢鱼头400克、川穹8克、白芷5克、红枣3颗、枸杞3克、姜1块、料酒1勺

步骤:

1、姜1块切片。红枣3颗对半切开,去除枣核。

2、鱼头洗净,放入盐1勺、料酒1勺、姜片、小葱4根挤出葱汁腌制10分钟,川穹、白芷、红枣、枸杞洗净待用。

3、砂锅中放入适量清水、川穹、白芷、红枣、枸杞煲煮15分钟。

4、锅内放入适量油,油温烧至七成热,转小火放入鱼头(刀口朝下)两面各煎2分钟。

5、转大火放入白酒3克、开水适量烧开后撇去浮沫,加入姜片。

6、将鱼头连同汤一起倒入砂锅中,煲煮15分钟。

7、放入盐1勺、鸡精1勺拌匀即可。

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