蒸蛋糕要多少分钟

蒸蛋糕需要15分钟。要蒸鸡蛋糕，首先就要把鸡蛋和水的比例要掌握好。一般蛋液与水的比例是1：2，想吃嫩的或者老一点的可以适当调整，或者是蒸蛋糕的时间控制一下也可以。如果是用电磁炉的，一般也就九分钟这样就可以了。

判断蛋糕是否蒸熟的方法

1、观察按压法

先观察，若蛋糕到达最高点后出现明显的回落，则说明蛋糕已经基本成熟；戴上隔热手套，拿一根筷子或用手按压一下蛋糕的中心，若弹性很好，回弹明显，则说明蛋糕已经成熟了，反之若塌陷明显，回弹不够则说明还未完全成熟。

2、牙签检验法

用牙签在蛋糕中心部位插一下，如果有蛋糕组织粘在牙签上，并被带出来，说明蛋糕里面还比较湿，没有完全成熟，如果牙签表面干净，则说明蛋糕成熟。缺点就是没有过多空间在内部操作，需要将蛋糕从烤箱中取出检验，若发现蛋糕没烤熟再放回烤箱再造，蛋糕是很难形成完美的内部组织的。

蒸蛋糕的注意事项

1、在做蒸蛋糕时，一定要把蛋清充分打发，否则将会影响蛋糕的蓬松感。

2、在制作蒸蛋糕时，一定要在蒸蛋糕的容器内刷一层食用油，以防止蛋糕粘锅，影响口感。

3、在做蒸蛋糕时，可以在鸡蛋中加入几滴柠檬汁或者是橙子汁，不仅可以让蛋糕带有清香味，而且还能去除鸡蛋的腥味。

4、面糊一定要搅拌至无颗粒，如果感觉搅拌不均匀，可以在搅拌完成后用筛子过滤一下，口感也会好一些。

5、如果是使用戚风蛋糕的配方（即分别制作蛋白霜、蛋黄糊，再混合成面糊。），那么蒸完要立即倒扣冷却，待完全冷却以后再脱模。