调料都有哪些

调料是用来调制作食品的辅助用品，包括各种单一调味料和复合调味料，如酱油、食盐、酱油、鸡精等。它可以增添食物的颜色、香味、口感，改变或强化食物的口味，使食物更加美味可口。调料可以分为咸味调料、甜味调料、酸味调料、辣味调料、鲜味调料等。

咸味调料：咸味自古就被列为五味之一，在烹饪中是主味，是绝大多数复合味的基础味，包括：酱油、食盐、酱甜味调料等。

甜味调料：甜味古称甘，为五味之一，可单独用于调制甜味食品，也可以参与调剂多种复合味型，使食品甘美可口，还可用于矫味，去苦去腥等，包括：蜂蜜、食糖、饴糖等。

酸味调料：酸味为五味之一，在烹饪中应用十分广泛，有收敛固涩的效用，可助肠胃消化，还能去鱼腥、解油腻，提味增鲜，生香发色，开胃爽口，增强食欲，包括：醋、番茄酱等。

辣味调料：辣味实际上是触觉痛感而非味觉，可促进食味紧张、增进食欲，包括：花椒、辣椒、姜、葱、蒜等。

鲜味调料：鲜味是人们饮食中努力追求的一种美味，主要来自氨基酸、核苷酸和琥珀酸，大多存在于肉畜、鱼鲜、禽蛋等主料中，包括：鱼露、味精、蚝油等。此外，还有一些比较特殊的调料，如花生米、芝麻、芥末、芥茉等，这些调料也可以提供营养，是烹饪中不可缺少的重要调料。

总之，调料是烹饪中不可缺少的重要辅助工具，它不仅可以增添食物的颜色、香味、口感，改变或强化食物的口味，使食物更加美味可口，还可以提供营养，起到促进食味紧张、增进食欲、助肠胃消化、去腥去苦等作用，是烹饪中的重要组成部分。