韭菜肉馅饺子怎么调馅

饺子是生活中常见的一种食品,一般是由面粉和各种食材组成的馅料制作而成。饺子其实有很多口味,比如猪肉白菜、芹菜猪肉、韭菜鸡蛋、香菇猪肉和韭菜猪肉等。虽然看起来简单,但其实馅料的调制过程中都是暗藏玄机的,比如韭菜肉馅饺子在调馅的时候,就应该注意去腥和加水等。

饺子是中国传统食物之一,很多的节日都是离不开饺子的。在饺子家族里,韭菜饺子是非常常见的一种。那么韭菜饺子的馅该怎么调才好吃呢?接下来,就和小编一起了解一下吧。

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韭菜肉馅饺子怎么调馅

食材:五花肉1000g,韭菜500g,姜50g,生抽、油、精盐适量,小农鸡蛋1个,麻油适量,十三香适量,胡椒粉适量。

步骤:

1、花椒用清开水冲泡好,五花肉剁碎,姜剁成茸。

2、韭菜洗净后切碎。

3、肉馅里添加4小勺花椒水顺一个方向搅动,使五花肉吸饱水分。

4、放适量盐,姜末,鸡蛋,生抽,老抽,十三香,胡椒粉,滴上适量香油。

5、顺着一个方向搅打上劲。

6、最后加入韭菜碎。

7、顺着一个方向和成饺子馅即可。

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韭菜猪肉馅的调制秘诀

1、去腥

虽然猪肉没有牛羊肉的腥膻味,但还是有点肉腥味。加入十三香、胡椒粉去腥是很有必要的。

2、加水

许多人调出的猪肉馅又柴又干,口感很差,一方面是因猪肉太瘦;另一方面是因调馅时没有加水。

把花椒加点开水提前泡好,少量多次加入猪肉馅中,朝一个方向把猪肉打上劲。可以是顺时针打水,也可以逆时针。把猪肉搅到粘稠状,肉馅中立筷子可以不倒的状态。只有这样打水,猪肉馅才会抱团、不柴Q弹好吃,而且会让包好的饺子汁水充盈、满口爆汁。

3、冷冻肉馅

猪肉馅调好后不要马上调入韭菜,要把肉馅放入冰箱冷藏半小时以上。让调料在肉馅中融化,使肉馅入味;让肉馅把打入的水分充分吸收;低温中让肉脂稍加凝固。

由于肉馅打入水后会太稀,包饺子不好包,特别是在炎热的夏天,这一步就尤为重要。水分在肉馅中凝固后包饺子会更容易些。


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