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茶叶杀青怎么操作

2生活百科 2023-05-31 18:50:34

匿名用户
2023-05-31
茶叶杀青怎么操作

新鲜的茶叶采摘下来,放置2-3个小时。将铁锅加热到240-260℃,把青叶放入锅中煸炒,当叶子的温度升高后,就可以开始扬炒了。炒菜的速度要根据温度来控制,然后再次炒菜。锅中的温度为200-240度,把第一次揉好的叶子放入锅中翻炒约10秒,待叶子变得滚烫时,取出再次揉。

茶叶杀青的作用: 1、“杀掉”青气,才能散发香气。茶树的鲜叶跟普遍的植物叶片是一样的,轻轻揉捻会有一种青草味,杀青,就是将茶叶在热锅中炒制一番,如此一来,一些青气就会散发出去,转化为香气物质。 2、把茶叶炒软了,才能进行后续步骤。炒茶就跟炒菜一样,在锅中翻炒几下,水分就会散发出去,原本硬而脆的茶叶就会变得柔软,这样柔软的茶叶可塑性就非常强了,之后再进行揉捻,可以将其制造出各种各样的类型。 3、终止发酵,把茶类定格。杀青的作用,不仅可以帮助茶香散发、茶条变软,更重要的是终止发酵。茶按照制茶工艺的不同可以分为六大类,而制茶工艺的区别在于发酵程度的不同,杀青就是把茶叶的发酵过程停住,茶的种类也就确定下来了。

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