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发酵程度上：半发酵茶的发酵度在15%-70%之间，而全发酵茶的发酵度在70%-90%之间，半发酵茶的类型是乌龙茶（青茶），全发酵茶的类型是红茶。
制作工艺上：半发酵茶叶的生产过程是：晾青、摇青、杀青、包揉、揉、烘焙，而完全发酵茶叶的生产过程是萎凋、揉捻、发酵、干燥。
品质特征上：半发酵茶的外观更加粗犷、厚重，或者是肥胖，汤的颜色是金黄色的或者是橘黄的，味道甘甜、爽口。而全发酵茶的外观更加紧密，汤的颜色是红色的，味道是香甜的。
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