银杏茶的制作方法

一、采叶

茶叶在主干和侧枝中干部位的叶片最好。适宜的采收时间是在生长季节的中午十时之前。1年当中，6-7月份新鲜的银杏树，其茶叶品质最好，8-9月份次之，10-10月后的茶叶品质最差。但是，如果有一些银杏林，经过良好的管理，再加上足够的水肥，树木长势良好，再加上良好的土壤条件，茶叶的质量还是很高的，这样做出来的茶叶也会是上等的。茶叶的质量是茶叶质量的根本，茶叶的优劣直接关系到茶叶的质量。

二、去杂清洗

首先要将银杏树叶片上的病虫、枯叶、沙石、虫体、虫卵等杂质清理干净，然后再将叶柄清理干净。精制的银杏树茶必须去除叶柄，机械银杏树茶有粗硬的感觉，但喝起来没有太大的区别。用于制茶的银杏叶在制茶之前，需要用自来水或井水清洗2-3次，这样得到的银杏茶汤色才会变得清澈透明，如果是普通的茶叶，就会变得浑浊不清，还会有一股土腥味。

三、切条

如炒白果茶，则将白果叶去掉叶柄，清洗干净，晾干，用切条机将白果叶切成3-5毫米宽度的叶片状；白果粗茶者，可将其切成直径6-10 mm的叶片状。

四、杀青

待炒锅温度约200摄氏度时，放入1 kg新鲜茶叶，炖半小时到一分钟即可。然后用手或者“丫”字型的树枝，把叶子从锅底快速的翻转出来，再均匀的摇回到锅底，直到手里的绿色叶子可以捏成一团，并且略带弹性的时候，就可以出锅了。

五、揉搓

将叶子剪好后稍微晾干，然后将叶子捏成一团，在板子上打圈，将叶子捏成一条一条的。翻动时，应以相同的方向，轻柔的力度，直到两只手紧紧抓住叶片后，才放手，使叶片自然松弛。

六、初炒

加热平底锅至170-190度，放入已搓好的叶片，用手或小木片按住，翻炒数遍，使叶片均匀。如法炮制，直到有了刺激性的感觉，就可以拿出来晾干，等它恢复到柔软状态。

七、再揉捻

把炒好的白果条放进搅拌机里，再一次搅拌机搅拌机。首先，要用5分钟的时间，然后是5分钟，然后是10分钟，最后，在5分钟之后，茶条就会有一个基本的形状，感觉也会很漂亮，茶叶的质量也会很好。

八、爆炒

把晾干的茶水放入平底锅，用小火慢慢加热，但要轻柔均匀地翻炒，直到茶水变得滚烫。

九、存放

将茶摊上的茶油经过烘干后，再用簸箕将茶油中的残渣、杂质清除干净，然后将其装入无毒的塑料袋或金属罐子中即可。密封保存，存放于干燥、无味的地方。