麦芽糖是什么做的

2生活百科 2022-03-29 17:02:47

朋友在超市买日用品，突然就问：“麦芽糖是什么做的？”

: 匿名用户; 2022-03-29

麦芽糖是使用小米和淀粉制作的。麦芽糖是无色晶体，通常含一分子结晶水，熔点102℃，易溶于水，甜度为蔗糖的40%。有α-和β-两种异构体，在水溶液中α-型和β-型麦芽糖的比例为42:58，含一分子水的结晶β-型麦芽糖，分子式为β-C12H22O11·H2O，如果将结晶水除去，β-型麦芽糖将向α-型麦芽糖转化，所以不容易获得无水β-型麦芽糖。市售的结晶麦芽糖主要是含水β-型麦芽糖，其中已有5%-10%转化为α-型麦芽糖。

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