羊肉饺子馅怎么调好吃

饺子是我国传统的美食之一,历史悠久,主要流行于北方地区。每逢过年过节,人们就会吃饺子。而秋冬时节,又是吃羊肉的时节。此时如果吃饺子,十分适合吃羊肉馅的,可以起到温补、滋养、御寒的作用。

饺子是我国传统的美食之一,历史悠久,主要流行于北方地区。每逢过年过节,人们就会吃饺子。而秋冬时节,又是吃羊肉的时节。此时如果吃饺子,十分适合吃羊肉馅的,可以起到温补、滋养、御寒的作用。羊肉饺子馅的具体做法如下:

所需食材:羊肉300克、胡萝卜150克、葱花少许、姜末少许、干花椒2克、盐适量、生抽适量、胡麻油适量

做法步骤:

1、锅里加入200克左右清水,水开后加入2克花椒粒,大火煮2分钟后倒入碗中,晾凉备用。花椒水是做羊肉馅必不可少的调料,不仅可以去除羊肉的腥膻味,还能使饺子吃起来鲜嫩多汁。

2、把羊肉放在案板上剁成肉末,放在盆中,加入5克盐搅拌均匀,让羊肉吸收盐分。做羊肉馅饺子,最好选用肥瘦相间的羊肉,吃起来鲜香味更足。

3、准备一小根胡萝卜,洗净后用擦丝器擦成细丝,然后再用菜刀剁碎。

4、肉馅中加入盐以后再加入80克左右的花椒水,一边加水一边搅拌,让肉馅把水分完全吸进去。想要肉馅更好地吸收水分,一定要先加盐,让肉馅吸足盐分后才能更好地吸收水分。

5、吸足花椒水的肉馅看起来会非常饱满,这个时候再加入5克左右生抽,继续搅拌均匀。

6、最后加入少许葱花和姜末,再加入适量胡麻油,用筷子搅拌均匀,羊肉馅就做好了。做羊肉馅饺子,最好用胡麻油来调馅,和羊肉的鲜味非常搭。

煮羊肉最佳配料

1、白芷:常用的香料白芷,是植物白芷的干燥根,性温味辛,有淡淡的香味,是去异增香的香料。白芷的主要作用是让羊肉变得鲜美,羊汤更加香浓奶白。白芷的气味不重,不会盖住羊肉原本的鲜味,所以是炖羊肉汤常用的一种香料。一斤羊肉加入5克白芷,就能有效去除羊膻味。

2、小茴香:小茴香是炖羊肉汤时必须要加的一种香料,它的外形和稻谷差不多,但比孜然要大一些,香味比较重,去异增香的效果非常好,可以羊肉变得更香,但用量也不要太多,否则会盖住羊肉的鲜味,一斤加5克即可。

3、桂皮:桂皮是常见的一种香料,它和八角一样是君料,但味道比八角要淡得多。桂皮的香味独特,味道微甜,还带有一丝丝的辣味,不会夺去羊肉的鲜味,可以去异增香。桂皮和小茴香搭档,能有效去除羊肉的膻味,效果加倍哦,一斤加5克即可。

4、香叶:香叶是月桂树的叶子,有很香的味道,但香味并不厚重,味道带点辛辣味,用来炖羊肉时可以去膻增香,但要掌握好用量,不然就会掩盖了羊肉本身的鲜香味。一斤羊肉放2片即可,千万别放多了。

炖羊肉怎么做

所需食材:羊肉、萝卜、食盐、葱、姜、甘草、陈皮、白胡椒粉、料酒

做法步骤:

1、羊肉切成小块,放入清水中,加入葱段、姜片、料酒,浸泡1个小时,泡出肉中的血水。在烹饪肉类时,先用水泡一泡,去腥去膻的效果更好。换一两次水,泡得发白就可以了。

2、羊肉冷水下锅,加入葱段、姜片、料酒“去腥三件套”,大火煮5分钟,如果有血沫,就用勺子撇掉,就能进一步去除腥膻味。把羊肉捞出来,用温水冲洗2遍,把残留的血沫冲掉,这样味道更鲜美,羊汤也更洁白。

3、锅里倒油烧热,加葱姜炒香,倒入羊肉块煸炒几分钟,把羊油炒出来,这样味道更香,也不会有膻味,炒得羊肉变成金黄色后就可以了。

4、倒入足够的开水,加入陈皮、甘草,2片就够了,多了也会影响鲜味。大火煮开,想炖白汤就一直用大火,炖半小时左右就变白了,然后转小火炖,炖1~2个小时,羊肉就变得软烂了。如果有高压锅,炖40分钟就可以了。

5、萝卜切块,放入锅中,加入适量食盐、白胡椒粉,继续炖20分钟,萝卜软烂后即可出锅,撒上香菜末、葱花,好吃的炖羊肉就做好了。


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