四季豆熟不熟怎么判断

当四季豆原本的绿色变色后可以用嘴品尝一下，如果没有青涩的豆腥味就是熟了。豆角和其它豆类蔬菜都含有皂角和植物凝集素，这两种物质对胃肠黏膜有较强的刺激作用并对细胞有破坏和溶血作用。豆角中毒一般是由于进食没有煮熟的四季豆引起的中毒。

如何确保四季豆煮熟又美味

1、由于四季豆的两头和豆荚中含有会刺激消化道黏膜的有毒因子，因此在预处理四季豆时，一定要把两头尖尖的部分和豆荚完全摘净。

2、四季豆切丝做容易熟透。四季豆是一种比较常见的食材，我们在炒制四季豆的时候，如果没有将其炒熟，容易出现食物中毒的现象，这时候我们可以改变切四季豆的形状，将四季豆切成细丝，加大四季豆的受热面积，这样可以使四季豆更容易熟。

3、在炒四季豆之前，可以先在热水中汆一下再进行接下来的操作，确保四季豆完全煮熟。同时，汆烫时可以加入少量食盐，在煮熟的同时还能保留四季豆的翠绿色泽和口感，既好吃又好看。

如何挑选四季豆

1、看品种：圆棍荚类型优于扁荚类型。圆形的四季豆比较软、爽口，而扁形的比较硬，比较难煮熟。

2、看外表：嫩的四季豆通常米粒不会显得很明显，而老得四季豆米粒都非常的明显，表皮五褶皱，比较饱满。

3、凭手感：鲜嫩的四季豆捏起来比较硬，而捏起来有空腹感的四季豆比较老。

4、看断面：断面都是豆肉就比较嫩，反之有籽就比较老。

5、看颜色：在选购时应尽可能地挑选色泽鲜绿且豆荚硬实的四季豆，这种四季豆在用手掰时其横断面可见荚果壁充实，并且豆粒与荚壁之间是没有空隙的，不仅如此，撕扯两边筋丝也相对减少，说明选购的四季豆比较新鲜。