山药吃了舌头麻为什么

　　可能是山药未熟透、吃到了山药皮、烹饪方法错误和过敏等原因导致。山药未熟透：山药中含有很多的植物碱、皂角素，食用后会出现口舌麻木的感觉，若是山药未完全熟透食用，可能引起口舌发麻。吃到了山药皮：山药皮是植物碱和皂角素的主要存在部位，山药若未仔细去皮，食用时咀嚼了这种山药皮也会引起口舌发麻。

　　山药去皮后为什么会变黑

　　山药中含有一定量的酚类物质，也含有酚类氧化酶，在去皮之后接触到空气中氧气，酶被激活，使得酚类物质被氧化成醌类物质，呈现出黑色、褐色或紫色。

　　为什么铁棍山药蒸不烂

　　可能选错了品种。目前常吃的山药有两种，一种是菜山药，也叫淮山，口感脆爽清甜，多用于炒、凉拌食用，另一种就是铁棍山药，口感类似红薯一样是软粉偏面的，多用于蒸制、煲汤食用，如果你买的山药表面光滑，切得时候水分多，脆爽，则是菜山药，这种山药无论怎么加热都是脆脆的口感，不会软烂，要选择表面毛须旺盛的铁棍山药才能蒸出来软绵好吃。