鱼怎么做没有土腥味

鱼肉鲜美营养价值又高,因此喜欢吃鱼的人非常多。但你会发现自己在家做的鱼总有鱼腥味去除不掉,而火锅店里的鱼却非常好吃,这是为什么呢?其实,还是烹饪方法的原因,只要掌握了做鱼的技巧,就再也不会有土腥味。

鱼肉是日常生活中吃的较多的肉类,尤其是逢年过节,餐桌上必定有一道鱼烹饪的菜,鱼的烹饪方法也很多,但同样一种烹饪方法,不同的人做味道却不一样,有些人做的特别鲜嫩好吃,但有的人做的却土腥味很大。其实,鱼之所以特别腥,是因为鱼身上这个部位的一条线。这条鱼腥线是鱼类感觉水体流动的感觉器官。在鱼脊背上有一种鱼鳞叫侧线鳞,在侧线鳞的上面有许多排列整齐的小孔,并直接与鱼体内的鱼腥线相通,而外界环境的一些气味,如水中的土腥味则通过小孔直接附着在鱼腥线里。做鱼时,如果不去除这条线,煮出来的鱼就总有股土腥味。那鱼腥线怎么去除呢?

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鱼腥线怎么去除

草鱼、鲫鱼和鲤鱼的鱼腥线较为明显容易取出,而海鱼的鱼腥线则没有淡水鱼那么明显:

1、将鱼平放在案板上,先在鱼鳃下面切一刀;

2、接着在鱼尾上也切一刀,不必切深,切鱼肉的一半厚就行。

3、然后用菜刀侧面使劲平拍鱼身几下,此时你会发现在刀缝鱼肉处有个白点。

正文图剁椒鱼.jpg

4、轻轻捏住,往外拉动会抽出像头发丝一样的一根线,这条线就是所谓有鱼腥线了。

5、翻过鱼身把另一面的线也抽出来,这样才能彻底去除腥味。

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