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选购生吃的鲜藕，以藕身肥大、肉质脆嫩、水分多而甜，带有清香味者为佳。选购莲藕时应注意藕身粗长较圆正，节短，从藕尖数起的第二节藕最佳。劣质莲藕一般色泽不正，皮上斑点多，有黑斑、锈斑、断节现象。另外，藕本身的清香气味不浓，还有隐约的酸味。尝起来，口味不正，没有藕固有的纯正味道。
莲藕的营养成分
莲藕富含淀粉、蛋白质、膳食纤维、矿物质和维生素等营养成分，其中以淀粉和膳食纤维含量最高，同时含有钙、磷、铁、锌、维生素C等多种营养成分。
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