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如何防止苹果氧化变色

2生活百科 2023-05-30 14:31:19

匿名用户
2023-05-30
如何防止苹果氧化变色

1、柠檬汁:将柠檬汁滴在去皮的苹果肉上,不仅能起到保护苹果色的作用,同时也能增加苹果香。

2、盐水浸泡:剥了皮的苹果,如果不想马上吃,可以把它切成小片,放在盐水里泡上3-5分钟,这样可以避免苹果的氧化和变色。

3、沸水烫:苹果肉用滚烫的沸水烫一下,可使苹果的酚酶丧失活性,从而失去与空气发生氧化反应的条件,达到不让苹果变色的作用。            苹果氧化变茶色的原因

苹果中含有一种鞣酸的物质,如用铁制刀具削苹果皮时,苹果中的鞣酸会和小刀中的铁质发生反应,形成一种茶色的鞣酸覆盖在苹果表面,导致苹果变色成茶色。苹果在采摘之后仍然有着呼吸作用,这是因为苹果中含有大量的酚类物质,这种物质能够维持苹果进行呼吸作用。当苹果被削皮之后,苹果果肉会接触到空气中的氧,然后酚类物质中的酶就会被氧化,形成大量的醌类物质。原本没有颜色的苯酚则会转变成茶色,导致整个苹果表面都会变成茶色。

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