螃蟹吐泡泡是什么原因

螃蟹吐泡泡是因为它在呼吸，螃蟹虽然经常生活在水里，但它却和鱼不同，生活在水里的时候，它从身体后面吸进新鲜清水，水里溶解的氧进入鳃的毛细血管的血液里，然后从身体的两侧吐出。螃蟹时常爬到陆地上寻找食物，而且离开水后也不会干死。这是由于螃蟹的鳃片里储存很多水分，离开了水，仍然和在水里一样，也能不停的呼吸，吸进大量空气，由口器两边吐出来。因为它吸进的空气过多，鳃和空气接触的画积较大，鳃里含有的水分和空气一起吐出，形成了无数气泡，越堆越多，在嘴的前面堆成很多白色泡沫。

螃蟹的挑选方法

1、看外观：买蟹时首先看外观，无论是青壳蟹还是黑壳蟹，都是颜色越深、纹路越清晰越好。很多人将“青背白肚”作为对大闸蟹的优劣标准，除了青壳，肚子颜色也要白，那样是错误的。因为养殖环境、底层土壤土质的不同，都会影响蟹的肚子的颜色。刚脱壳的蟹肚子颜色就比较白，而且还很嫩，口感苦。我们要挑选肚子有锈色的，这样的蟹成熟度才够高，黄多口感好。看完蟹壳的颜色，其次就是看蟹的灵敏度判断螃蟹新不新鲜。用手指戳一下蟹的眼睛，眼睛立刻缩回去的证明更鲜活。

2、掂重量：拿起螃蟹感受一下重量，买螃蟹不一定要个头大的，在大小相同的情况下，沉甸甸的肉更多、蟹黄更饱满。这里分享一个小窍门，买蟹时，四两重的蟹，你就问卖蟹的老板：这个规格是硬四两还是软四两？因为行规中只要是达到3.7两，他们都可以称呼四两，这个就叫做软四两；反之，硬四两的实际重量就是超过四两的。老板听到你说这两个词，知道你是懂行的，自然不敢忽悠你。

3、捏蟹腿：捏蟹腿也是判断螃蟹肥不肥的一个方法。蟹腿有3节，捏一捏蟹腿中间那一节，手感硬、瓷实的就是比较丰满的蟹。蟹腿不硬有弹性的称之为“弹簧腿”或者“软脚蟹”，说明这只蟹还太嫩或者品质不太好。

4、分公母：母蟹是圆脐，公蟹是尖脐。母螃蟹的蟹黄会比较多，母蟹的蟹黄呈橘黄色，膏状瓷实；而公蟹的蟹膏软糯，口感各有千秋。肥美的母蟹，蟹黄饱满硬黄结块，鲜香油脂细腻。公蟹农历十月膏白丰腴，蟹膏越多，说明这只公蟹越壮。至于母蟹好吃还是公蟹好吃，萝卜白菜各有所爱。我喜欢吃母蟹，你呢？

5、看时节：俗话说吃蟹当“九雌十雄”，九月的雌蟹蟹黄美，十月的雄蟹蟹膏肥。临近中秋节，虽然蟹已经上市了，但蟹还没有完全成熟，品质其实还不过关，自然是不饱满。所以中秋买蟹多为礼尚往来的需要。

梭子蟹蒸多长时间

梭子蟹的蒸制时间主要取决于其个头大小。一般情况下，3两以下的梭子蟹需要在水烧开后继续蒸10分钟左右，3-4两重的继续蒸12分钟左右，而4两以上的梭子蟹则需要继续蒸15分钟左右。简单来说，梭子蟹的个头每增加1两，蒸的时间就增加2分钟左右。为了确保梭子蟹完全蒸熟但又不至于肉质过老，建议在蒸制过程中根据梭子蟹的大小和蒸锅的温度适当调整时间。同时，在蒸梭子蟹之前，可以用盐水浸泡一段时间，这样可以让梭子蟹更干净，同时也可以让它的肉质更加鲜嫩。