芝麻油是香油吗

香油就是芝麻油，是用芝麻提炼加工而成的。香油是中国传统的调味植物油，它是从芝麻中榨取的油脂，有浓郁的炒芝麻香味。香油味纯正而耐回味，是日常生活中必不可少的调味佳品。无论凉菜、热菜还是做汤，它都堪称点晴之笔。

怎样正确辨别香油

1、看色

纯香油呈红色或橙红色，机榨香油、色拉油颜色比较淡，香油中掺入菜籽油则颜色深黄，掺入棉籽油则颜色深红。

2、闻味

纯正香油的香味醇厚浓郁，如掺假，兑入花生油或豆油等，香味刺鼻，带有花生或豆腥味或有焦糊味。

3、摇晃

将瓶装香油轻轻摇晃，如产生的气泡透明，且很快消失，一般是纯正香油；如这种油气泡不透明且为黄色，消失得较慢，则为劣质香油。

4、水试

用筷子蘸一滴香油滴到平静的凉水面上，纯香油会呈现出无色透明的薄薄的大油花。掺假香油的油花小而厚，且不易扩散。经验证此法在区分纯香油与调和香油时，水温有决定性作用，凉水两者都不散，无法区分；温水两者都散开，但油花形状与大小不一致。

香油如何保存

1、香油要用玻璃瓶装：香油和塑料的化学性质很相似，只是溶解速度没有那么快。短时间内可以放入塑料瓶中，但最好放入玻璃瓶中日常使用。把香油装进小口玻璃瓶，每五百克油加精盐一克，在阴暗处放置三日，再将沉淀后的香油倒入棕色玻璃瓶中。

2、香油应避光存放：可防酸败失香，香油最好要装入密闭的玻璃瓶中，放在阴凉通风处，防止光照。

3、常温保存：香油的保存温度以常温为好，最好不要放入冰箱，容易结晶，会影响食用。