黄油是什么

黄油也被称为乳脂或白脱油，是将牛奶中的稀奶油和脱脂乳分离后，经过成熟和搅拌而制成的。与奶油相比，黄油的脂肪含量更高，质地更细腻，味道更芬芳，表面无水分渗出，色泽更浅黄。

从制作工艺上来说，黄油可以分为生黄油、超细黄油和细质黄油。除此之外，黄油还可以根据口味分为原味、半盐和加盐的黄油。从鲜奶中提取黄油时，要把奶放在一个筒状容器中，用一个带有圆板的棍子不停的上下搅拌，搅拌几百次之后，就会在奶的上方漂起一些白色的半固体，用筛子捞出白油，挤干水分，再经过提炼就变成了黄油。若从奶皮子或油皮中提取，则要先把奶皮子晾干，然后将其放入锅中煮，慢慢搅动，渐渐地就可以看见锅中分离出上下两层：上层黄色，下层白色，黄色的油脂便是黄油了，白色的叫酸油。

除了以上提及的几种制作方法外，还有一种更加便捷的制作方法，即利用乳酸菌发酵制作，将牛乳加入乳酸菌，放入高温环境，发酵产生乳酸，乳酸会把牛奶中的乳脂分离出来，再经过提炼，就可以得到黄油，这种方法制作出来的黄油质地更细腻，味道更香甜。

总之，黄油是一种优质的食品，有很多制作方法，无论是从鲜奶中提取，还是从奶皮子或油皮中提取，甚至是利用乳酸菌发酵，都可以制作出优质的黄油，是一种不可多得的美味佳肴。