灌香肠的肉要不要清洗

猪肉也不一定要清洗，不清洗也是可以的。使用干净的刀，将猪肉表面上的脏东西片下来，猪油就准备完成了。生猪肉做出来的香肠，味道更美味一些。使用凉水或者温水清洗，是没办法将猪肉清洗干净的。使用热水清洗，会导致猪肉味道改变，没有原始的那种味道。

爱干净的人，在灌香肠的时候，在清洗猪肉的时候极为上心。有人甚至是将猪肉切成极小块状，再用开水进行烫洗。这样的清洗方法，确实能够确保猪肉足够干净，不过也彻底影响了猪肉的口感。

灌好的香肠，需要等到水分蒸发之后，再放到干燥的地方储存。香肠如果发霉，是需要按情况判定是否能够食用。如果有轻微霉斑，将发霉的地方切掉，用温水和白酒翻倍清洗一遍，再放在阳光下晒干，是可以继续食用的。如果出现大面积发霉，甚至有粘液出现，那么就不要再吃了。这样的香肠有很多有害物质，对于人体有害。

猪肉灌的香肠需要蒸熟保存吗

猪肉灌的香肠需要蒸熟保存。

香肠是一种以猪或者羊的小肠衣，灌入调好味的肉料干制而成的食品，所以新灌的香肠如果不经过风干、晾晒、熏制等步骤，那么就需要蒸熟保存，否则容易变质。

中国香肠约创制于南北朝以前，始见载于北魏《齐民要术》的“灌肠法”，其法流传至今。中国灌肠香肠不加淀粉，可贮存很久，熟制后食用，风味鲜美，醇厚浓郁，回味绵长，越嚼越香，远胜于其他国家的灌肠制品，是中华传统特色食品之一，享誉海内外。

灌香肠可以用纯瘦肉吗

不推荐使用。制作香肠时，肥肉和瘦肉的比例是一定的。不建议使用所有瘦肉，因为瘦肉纤维相对较厚，肉质相对较硬。全瘦肉制成的香肠味道干硬。一般情况下，建议将肥肉分为2分，瘦肉分为8分，或肥肉分为3分，瘦肉分为7分。这样，又肥又瘦的香肠就会更加鲜美、结实、有嚼劲。但同时，肥肉的比例不宜太高，否则味道会很油腻，影响香肠的干燥进度。