饺子皮为什么要加淀粉

饺子皮本身具有一定粘性，往饺子皮中加一些淀粉，可以将饺子皮分离开，不容易变形，其次淀粉具有很好的吸收膨胀性，适量撒在饺子皮上，可以增加饺子皮弹性与透明度、降低其冻裂率。

怎么防止饺子粘到一块

撒面粉：饺子刚包好的时候，皮会容易与其他的东西粘连，一般都会撒一些面粉，可以防止饺子与容器等粘连在一起。

保持距离：撒了面粉可以防止一定的粘连，但饺子与饺子的个体之间需要保持一定间隙，否则距离过近时，有一点点湿度，就会容易粘连在一起。

先冷藏再冷冻：冰箱当中有一定水汽，饺子直接放进冷冻容易被粘连在底部，先将饺子放进冷藏室后，在饺子皮变的较硬时再放入冷冻室，可以缓解粘连的情况。

饺子皮需要发酵吗

饺子皮不需要发酵。饺子皮用来包饺子，主要讲究筋道性，发酵后饺子皮会膨胀起来，膨胀后饺子皮下锅煮后，容易被煮坏，一般情况饺子皮不需要进行发酵，一般建议使用冷水和面比较好。饺子皮用什么水和面好一般建议使用冷水和面会比较好。