发芽土豆去掉芽能吃吗

发芽土豆去掉芽不能吃。土豆如果发芽了，就算把发芽的部位削掉也不可以吃，长芽的土豆含有大量龙葵素。龙葵素又称马铃薯毒素，每100克土豆含龙葵素仅5～10毫克；发芽、未成熟、青紫皮土豆含龙葵素增高数倍甚至数十倍。

发芽的土豆到底能不能吃呢

答案是肯定不能吃。因为发芽的土豆有毒！这种毒素叫龙葵碱又名茄碱、龙葵毒素、马铃薯毒素，是由葡萄糖残基和茄啶组成的一种弱碱性糖苷。正常状态下，土豆中龙葵碱的含量很低，但一旦开始发芽、变绿，龙葵碱就会大量生成，吃发芽的土豆，很容易食物中毒。

怎么防止土豆变黑

土豆中含多酚氧化酶，在氧气的作用下会发生褐变，从而影响土豆色泽。因此在烹饪过程中，切好的土豆要及时放在水里，以防氧化变黑。浸泡时，可在水中加少许醋，一来可有效地防止褐变，二来能使土豆口感脆爽、不黏不糊，三来能减少土豆中维生素和矿物质等的流失。