腐竹如何挑选

腐竹的挑选方法

色泽辨别

良质腐竹：呈淡黄色，有光泽。

次质腐竹：色泽较暗淡或泛洁白、清白色，无光泽。

劣质腐竹：呈灰黄色、深黄色或黄褐色，色彩暗而无光泽。

通过外观辨别

良质腐竹：为枝条或片叶状，质脆易折，条状折断有空心，无霉斑、杂质、虫蛀。

劣质腐竹：有霉斑、虫蛀、杂质。

通过气味辨别

良质腐竹：具有腐竹固有的香味，无其他任何异味。

劣质腐竹：有霉味、酸臭味等不良气味及其他外来气味。

泡好的腐竹怎么保存

为了增长腐竹保存的时间，一般含水分过高的腐竹可以晾晒，使水分降低到12～14%，然后装入食品袋，扎紧袋口，置于33℃以下的阴凉、通风、干燥处。如生虫，可以经常翻晒，让虫子自行爬出，不能用药剂喷杀。

腐竹的保存时间

一般来说，腐竹的保存时间并不是固定的，像是干制腐竹，放到阴凉通风的地方至少能保存3个月左右，而要是新鲜的腐竹，将它进行真空密封保存的话，可以存放1年左右的时间。