红曲是什么

　　红曲就是曲霉科真菌紫色红曲霉，又被称为红曲霉，天然的红曲是用红曲霉菌在大米中培养发酵而成的。红曲是一种纯天然、安全性高、有益于人体健康的食品添加剂。而且红曲的色泽非常鲜艳、色调十分纯正、饱满、光热稳定性好，是天然绿色食品十分理想的一种着色剂。

　　红曲的应用范围

　　红曲的应用范围十分广泛，包括食品类肉制品、果汁、色酒、果酱、饮料、糖果、糕点、酱油、醋等；药品类药品着色剂；化妆品类等等。

　　红曲的生长环境在自然界多存在于乳制品中，亦可用粳米作培养基进行人工培养，使之成为红曲米，红曲米是中国独特的传统食品，距今已经有千年历史，以籼稻、粳稻、糯米等稻米为原料，用红曲霉菌发酵而成，为棕红色或紫红色米粒。

　　红曲的分布地

　　红曲主要分布于河北、江西、浙江、福建、广东等地，也是我国传统使用的天然色素之一，主要用于制作红腐乳和红香肠。红曲米为不规则形的颗粒，状如碎米，外表棕红色，质脆，断面粉红色，微有酸气，味淡，以红透质酥，陈久为佳。