韭黄是什么

　　韭黄就是把韭菜栽培在黑暗的房间里面，完全隔绝光线，因为没有阳光的供给，不能进行光合作用，所以无法合成叶绿素就会变成黄色，因此被称之为“韭黄”。韭黄又被称之为“韭芽”、“黄韭芽”、“黄韭”，俗称“韭菜白”，是韭菜经软化栽培变黄的产品，非常受人们的喜爱。

　　韭菜和韭黄有什么区别：

　　1、颜色不同：很明显韭菜与韭黄的颜色不同，韭菜是绿色的。而韭黄是黄白色的。

　　2、生长环境不同：韭菜是的叶绿素比较丰富，叶子比较绿。而韭黄在黑暗中生长，没有叶绿素产生，所以显示出黄颜色。

　　3、做法不同：韭菜属于辛辣刺激性的蔬菜，做菜时，可以做汤，可以炒，可以当调料。而韭黄比较细软，与鸡蛋同时炒，韭黄鸡蛋很不错。

　　怎么挑选韭黄：

　　买韭黄的时候应该选不腐烂、不枯黄的，用手抓起时，叶片挺拔直立的较好；再检查切口的色泽，比较鲜艳的就是较新鲜的。韭黃是在不进行光合作用的情况下生长的，叶片应为黃色，若是变成绿色，表示晒到了太阳，口感较差。