核桃仁中有黄心怎么回事

核桃仁中有黄心的原因

造成黄心的原因有两个，一是核桃内所含油脂发生了氧化，二是细菌繁殖。出现黄心的两种情况都不可以食用，食用后会对身体造成影响，平时建议将核桃晾干食用。

判断核桃生熟的方法

生核桃具有表皮性外包浅质干蛋白外壳，未风干。熟核桃经自然风干后挥发后，合成新营养蛋白素。但二者的蛋白素不是很大，故影响不大，看个人口味。熟核桃颜色比较深黄，质地比生的要润，熟质地要重一些，生的吃起来还有点水分，而熟的则有一些油腻感。

判断核桃是否过期变质的方法

过期的核桃有一股又苦又麻、刺鼻难闻的味道，通常新鲜的核桃肉颜色呈淡黄色或浅琥珀色，如果颜色越深，说明桃核越陈，也可通过闻味的方法来判别产品是否新鲜可食，如有油蚝味，说明产品已经酸败变质，不能食用。