肘子怎么做又烂又好吃

肘子是猪的腿肉,分为前肘,也称前蹄髈,常带皮烹制,闻着特别香,吃起来肥而不腻,软烂香嫩,肘子还可以烧、扒、酱、焖、卤、制汤等。将蒸熟的肘子取出放到碗内,将配好的佐料浇上,即可食用。下面就为大家介绍几种肘子的做法。

  肘子是猪的腿肉,分为前肘,也称前蹄髈,常带皮烹制,闻着特别香,吃起来肥而不腻,软烂香嫩,肘子还可以烧、扒、酱、焖、卤、制汤等。将蒸熟的肘子取出放到碗内,将配好的佐料浇上,即可食用。下面就为大家介绍几种肘子的做法。

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  家常肘子

  1、备好高汤、盐、肘子、老抽、料酒、油、豆瓣酱、鸡精、水淀粉、小白菜、青蒜苗、葱姜蒜、泡脚和青红椒,再备上香料:干辣椒、八角、桂皮、草果、白蔻、香叶、小茴香和冰糖;

  2、将白蔻直接处理后洗好下锅,烧煮后捞出,备好炖锅,加葱姜和干辣椒,加高汤和肘子;

  3、加香料盐、老抽和料酒烧煮半小时,用文火炖煮半小时,炒锅加油烧热,葱姜和青红椒下锅爆香了;

  4、加豆瓣酱翻炒,将汤倒进去,勾芡了,加鸡精和葱花烧煮收汁了,将其淋在肘子上即可。

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  红烧肘子

  1、选皮薄、毛孔细小的新鲜肘子,剔去骨头,修整成圆桃形状;

  2、肘子皮朝上,放入五香料卤锅加热,煮至五成熟捞出;

  3、将油锅烧热,把肘子皮朝下炸呈黄色,炸时不停地翻动,以防糊底;

  4、炸好肘子捞出,放一碗内,加葱、姜,用卤汤对些水,浇入碗中,上屉蒸烂;

  5、将蒸好的肘子扣入大盘内,汤沥在久中,加入料酒、味精,调一下色味,开始勾芡,撒上青蒜段,淋入明油,浇在肘子上即成。

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  火腿炖肘子

  1、猪肘清洗干净,放锅中开水焯透后,放少许料酒、葱姜煮熟;

  2、熟透的猪肘子脱去骨头,将肘肉切片;

  3、香菇洗净发好后去蒂,冬笋洗净切片,火腿切片备用;

  4、将香菇、冬笋、薄火腿片、肘片一层层码好;

  5、炖肘子的汤晾凉后去浮油,过滤后倒在码肘片的盘中,没过码好的食材;

  6、入蒸锅,大火蒸20分钟后转中火,将食材蒸至酥烂;

  7、将汤汁滗出倒在锅里,加鸡精、香油、彩椒及胡萝卜丁,加水淀粉勾薄芡;

  8、调好的汤汁烧开后,浇到火腿炖肘子上即可。

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