炒猪肝怎么炒才嫩

炒猪肝做法：

1、准备材料：猪肝200克、洋葱150克、芹菜150克、葱、姜、蒜、小米辣少许、料酒10克、生粉5克、盐、糖、生抽、醋、花生油25毫升。

2、猪肝改刀切薄片，放入生粉、料酒。

3、切好的猪肝抓拌上浆。

4、将洋葱、芹菜、青椒等配菜切好备用。

5、葱、姜、蒜、小米辣切好备用。

6、锅中放入油，加热至油温略高时放入抓拌好的猪肝，滑炒至猪肝变色，关火，猪肝沥干油盛出备用。

7、继续开火，放入切好的葱、姜、蒜、小米辣爆香，再将配菜下锅翻炒至断生。

8、放入炒好备用的猪肝，调味，翻炒均匀即可。

猪肝是猪体内最大的毒物中转站解毒器官，各种有毒的代谢产物和混入食料中的某些有毒物质如农药等，都会聚集在肝脏中，所以猪肝食前要去毒。