过桥米线汤料配方

材料：

母鸡、老鸭、猪筒子骨、猪背脊骨、香料包、汤料添加剂。

香料包有：

花椒、山奈、草果、沙仁、香叶、小茴香、陈皮。

步骤：

1、把猪筒子骨敲破备用；

2、分别把母鸡、老鸭、猪筒子骨、猪背脊骨洗净、漂透、捞出，盛入汤桶内；

3、注入清水，置于旺火上烧沸，舀去浮沫；

4、放入姜块，移至小火上煮4小时，待汤还剩三分之二时，用细箩筛将汤沥入另一只汤桶中；

5、加入香料包、香精

过桥米线是云南滇南地区特有的小吃，属滇菜系，起源于蒙自地区，由汤料、佐料、生的猪里脊肉片、鸡脯肉片、乌鱼片及五成熟的猪腰片、肚头片、水发鱿鱼片制作而成。