各类蔬菜的烹饪方法

蔬菜是人们日常饮食中必不可少的食物之一,它可提供人体所必需的多种维生素和矿物质等营养物质,人体必需的维生素C的90%、维生素A的60%来自蔬菜,因此生活中我们每天都会食用蔬菜,但对蔬菜的种类多种多样,不同的蔬菜也有不同的烹饪方式,只有选择对的烹饪方式才是最好的。

在烹饪的过程中,如果烹饪方法不正确就会使蔬菜的营养流失,这样对我们的健康来说是没有帮助的。今天,就来教教大家究竟要如何烹饪蔬菜才是最佳的方法,千万别错了。

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各类蔬菜的烹饪方法

绿叶蔬菜:

菜的绿叶部位里,叶绿素、B族维生素、钙钾镁铁等矿物质、类胡萝卜素成分和各种植物多酚类物质,含量都很高。短时间的沸水焯煮,可以更好地保留这些营养素。绿叶菜怕“酸”,所以盛出调味时,不要太早放醋,不然叶绿素中的镁会被氢取代,颜色就会变暗。

紫色蔬菜:

像紫甘蓝等深色蔬菜,富含花青素,遇到酸的条件下,能变成更为鲜亮的紫红色。因此一般只要在烹制过程中,加几滴柠檬汁或者白醋等调味,就可以避免它们变成蓝色。

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吸油蔬菜:

是指茄子、蘑菇等容易吸油的蔬菜。从健康角度考虑,可以将茄子蒸煮,再加上蒜蓉、酱油、麻油等,美味又健康。如果实在想吃炒茄子,可以提前在茄片上抹点盐,把水分透出来,再用微波炉将其处理到七八分熟,这样油炒时间就大大缩短,吸油自然也少了。

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