怎么炒茄子才不会变黑

茄子是我们日常生活中经常做的家常菜，做法很简单，但是有很多人会有这样的疑问，为什么饭店里炒出来的茄子那么好吃？自己回到家动手炒的茄子怎么就发黑呢？那怎么炒茄子才能不变黑呢？

其实茄子之所以会变黑，是因为茄子中有一种叫“酚氧化酶”的元素，在遇到氧气的时候，就能够和茄子中丰富的“酚类”物质产生反应，如果反应的时间越长，颜色就越深，从红变褐，从褐到黑，而在炒茄子时想要它不黑也很简单，只需掌握下面三个技巧。

怎么炒茄子才不会变黑

方法一：多放油

油多的时候，茄子一下锅就被油包裹住，首先就隔绝了空气。油温本来就高，油传热又比水快，于是茄子的温度很快升高。超过70度，酶就大部分失去活性了。

方法二：盐水浸泡

将切好后的茄子马上放入淡盐水中浸泡，在临烹制时捞起并沥干，就不会变色了。

方法三：把茄子炸透

做烧茄子时，因为先要把茄块放在油锅里炸透，所以酶已经被充分地杀灭，捞出来放其他调料后，也不会再有变黑的事情发生了。