“艾窝窝是一种历史悠久的北京风味小吃,颇受大众喜爱。制作时的主要食材包括,糯米粉(江米)和面粉制成的外皮。其内包的馅料富有变化,有核桃仁、芝麻、瓜子仁、山药泥等营养丰富的天然食材,质地粘软,口味香甜,色泽雪白,常以红色山楂糕点缀,美观、喜庆。因其皮外糁薄粉,上作一凹,故名艾窝窝。”
1
准备食材:糯米250克、豆沙馅80克、蜜豆50克、椰丝20克。2
杏鲍菇洗净切丁,蒜薹切粒,姜1块切粒,蒜2瓣切粒,小米椒2个切圈,干辣椒剪成段。3
糯米提前一天浸泡好。4
碗中放入白糖20克、醋15克,生抽5克、红油1勺、盐半勺、胡椒粉1克、水淀粉1勺。搅拌均匀调成料汁。5
放进蒸锅大火蒸。6
锅中放入适量油,加入花生米炒出香味盛出待用,锅中留底油,放入杏鲍菇炒至断生,加入干辣椒段、花椒1克、小米椒圈炒香,加入蒜薹、姜蒜粒继续翻炒,倒入调好的料汁小火炒至浓稠,倒入花生米拌匀即可。7
期间揭开盖子翻动米,不时的加入清水调拌,直到米蒸熟。8
蒸熟的米盖上保鲜膜自然放凉备用。9
包入豆沙和蜜豆。10
再裹上椰丝即可。11
成品展示。