土豆切好了隔天变色可以吃。土豆中含多酚氧化酶,在氧气的作用下会发生褐变,从而影响土豆色泽,但并不影响土豆的品质,切好的土豆放在水里,可以防止氧化变黑。
发绿的土豆能不能吃
发绿的土豆不能吃。土豆变成绿色虽然是因为长期接触到阳光导致的,但其中除了叶绿色以外,还会含有较高的龙葵素,若是土豆里面都发绿了,说明其中含有的龙葵素非常高,此时食用很可能出现食物中毒的风险,因此不能吃。
新鲜土豆发绿的原因
新鲜土豆变绿是因为土豆保存不得当。土豆在放置过程中产生有害物质龙葵素,从而会出现表皮发绿的情况,也有可能会长出绿芽。一般建议将新鲜土豆放在阴凉干燥处保存,避免潮湿、暴晒的情况,能够在一定程度上缓解变绿、变质等情况。