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“新鲜的金针菇如果需要保存，可以将根部剪掉后，在淡盐水中浸泡10分钟，沥干后再冰箱冷藏保存，这样可以保存一周左右。”
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准备食材：金针菇250克，鸡蛋3只，小葱2根，红辣椒2个，料酒1勺，鸡精半勺。
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将金针菇去根洗干净切掉头部。
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小葱切段。
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辣椒切小段。
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将鸡蛋打在碗里，倒入一点点的料酒，打散待用。
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锅内倒入少量的食用油，烧至七成熟，倒入金针菇和辣椒翻炒，翻炒至金针菇断生，盛出待用。
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锅子洗干净，再倒一点食用油，八成热，倒入打好的鸡蛋。
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煎至七八成熟后倒入金针菇一起翻炒，起锅时放葱段。
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加盐和鸡精翻炒均匀，即可出锅。
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