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“一般质量的鸭子可以从其腹腔内闻到腥霉味；若闻到较浓的异味，则说明鸭子已变质。 新鲜质优的鸭，形体一般为扁圆形，腿的肌肉模上去结实，有凸起的胸肉，在腹腔内壁上可清楚地看到盐霜。”
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食材：鸭半只，魔芋500克，姜1块，蒜5瓣，干辣椒6个，花椒2克，冰糖5克，豆瓣酱1勺，白酒半勺，生抽1勺。
2
葱半根切段。
3
姜块切片。
4
蒜5瓣切粒。
5
干辣椒6个剪成段。
6
魔芋切小块。
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锅中放入适量清水，大火烧开，放入魔芋煮3分钟，捞出待用。
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锅中放入适量油，油温烧至7成热，放入豆瓣酱炒出红油，鸭肉块煸炒2分钟，加入姜片、蒜粒、辣椒段、花椒、炒匀。
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放入白酒半勺、生抽1勺拌匀，加入魔芋翻炒1分钟，倒入清水适量煮开后换小火焖煮1小时，放入切好的葱段、盐1勺、白糖1勺，大火收浓汤汁即可。
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