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水煮肉片

健康并且新鲜的猪肉,瘦肉部分应该呈现出红色或者粉红色,光泽比较鲜艳,流出的液体较少。脂肪部分应该是白色或者乳白色,而且质地比较坚硬。

水煮肉片食材明细

主要食材
辅助食材

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水煮肉片的做法步骤

  • 步骤step

    1

    水煮肉片做法步骤:1 准备食材:豆芽50克,白菜50克,里脊肉250克,大蒜5瓣,生姜1块,小葱4根,辣椒6个,干辣椒10个,花椒5克,鸡蛋清1个,盐少许,蚝油3克,淀粉适量,料酒适量,生抽1勺,鸡精少许,白糖少许,胡椒适量。
  • 步骤step

    2

    水煮肉片做法步骤:2 豆芽、白菜洗净待用。
  • 步骤step

    3

    水煮肉片做法步骤:3 里脊肉洗净切片,放入碗中。
  • 步骤step

    4

    水煮肉片做法步骤:4 放入料酒1勺,生抽1勺,蛋清、淀粉1勺腌制10分钟。
  • 步骤step

    5

    水煮肉片做法步骤:5 小葱3根切葱段,1根切葱花。
  • 步骤step

    6

    水煮肉片做法步骤:6 姜1块切姜末。
  • 步骤step

    7

    水煮肉片做法步骤:7 大蒜5瓣切蒜末。
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    8

    水煮肉片做法步骤:8 锅内倒入适量油,油温烧至7成热,转小火放入干辣椒10个、花椒5克炒香。
  • 步骤step

    9

    水煮肉片做法步骤:9 盛出炒好的辣椒、花椒捣碎备用。
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    10

    水煮肉片做法步骤:10 锅内倒入适量油,油温烧至6成热,放入几颗辣椒段、花椒炒香,放入豆芽、白菜大火炒至断生,放入盐1勺炒匀盛出,然后把葱段撒在上面。
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    11

    水煮肉片做法步骤:11 烧开后放入肉片快速滑散,用漏勺捞出倒入盛有豆芽和白菜的碗中并加入适量原汤,在上面放上捣碎的辣椒、花椒,撒上蒜末、葱花。
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    12

    水煮肉片做法步骤:12 锅内倒入适量油,油温烧至6成热,放入姜蒜末,豆瓣酱,辣椒段炒出红油,加入清水适量,大火烧开。加入盐1勺,鸡精1勺,白糖1勺调匀,然后放入水淀粉拌匀。
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    13

    水煮肉片做法步骤:13 锅中放入适量油,烧热后淋上即可。
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