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川香水煮鱼

草鱼与青鱼,鳙鱼,鲢鱼并称中国四大淡水鱼。草鱼以草为食,故北方饲养草鱼也较多。草鱼生长快,个体大,最大个体可达35公斤。肉质肥嫩,味鲜美。

川香水煮鱼食材明细

主要食材
辅助食材

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关注【人人食谱】 微信公众号,在聊天对话框发送【草鱼】 ,即可获得草鱼的多种做法!各种家常菜、夜宵、甜品、小吃,麻辣咸甜口味俱全,等你来学!

川香水煮鱼的做法步骤

  • 步骤step

    1

    川香水煮鱼做法步骤:1 准备食材:凤尾100克,草鱼500克,豆芽100克,蛋清1个,豆瓣酱30克,白芝麻3克,花椒5克,葱花1碟,生姜1块,干辣椒10个,泡椒30克,大蒜6瓣。
  • 步骤step

    2

    川香水煮鱼做法步骤:2 凤尾切段。
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    3

    川香水煮鱼做法步骤:3 生姜1块切片。
  • 步骤step

    4

    川香水煮鱼做法步骤:4 大蒜6瓣一半切片一半切末。
  • 步骤step

    5

    川香水煮鱼做法步骤:5 小葱3根切葱花。
  • 步骤step

    6

    川香水煮鱼做法步骤:6 泡椒30克切碎。
  • 步骤step

    7

    川香水煮鱼做法步骤:7 干辣椒10个剪成段。
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    8

    川香水煮鱼做法步骤:8 草鱼用刀呈45度片取鱼片,鱼片一厘米厚,片下的鱼片放入装有清水的碗中加入盐1勺清洗,将洗净的鱼片捞出。
  • 步骤step

    9

    川香水煮鱼做法步骤:9 鱼片中调入盐1勺、胡椒粉1克、料酒1勺顺时针拌匀后放入蛋清(1个鸡蛋的量),顺时针搅拌然后放入淀粉1勺继续顺时针搅拌均匀,腌制10分钟。
  • 步骤step

    10

    川香水煮鱼做法步骤:10 锅内倒入适量油,油温烧至6成热,放入几颗辣椒段、花椒炒香,放入豆芽、凤尾大火炒至断生后放入盐1勺拌匀后盛出。
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    11

    川香水煮鱼做法步骤:11 锅内倒入适量油,油温烧至6成热,放入切好的姜蒜片,泡椒炒香,放入豆瓣酱30克炒出红油,加入适量清水煮开,放入盐2勺、胡椒粉1克、鸡精1勺、白糖1勺调匀,将腌制好的鱼片放入锅中,小火滑至7成熟后捞出,倒入盛有豆芽和凤尾的碗中并倒入适量烧开的原汤。
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    12

    川香水煮鱼做法步骤:12 锅内倒入适量油,油温烧至4成热,放入辣椒段、花椒、蒜末、白芝麻转小火爆香后浇到鱼片上,撒上葱花即可。
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