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“干炒牛河是一道由芽菜、河粉、牛肉等材料制作而成的粤菜。广东地区的特色传统小吃之一。于清末民初年间发明。”
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食材准备：河粉300克，牛肉80克，韭黄30克，绿豆芽20克，小葱2根，生抽半勺，老抽3克，淀粉1勺。
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韭黄切段。
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牛肉洗净切片，放入生抽半勺、老抽3克、糖半勺往一个方向拌匀，放入鸡蛋1个、淀粉1勺继续拌匀。
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锅中放入适量油，油温烧至7成热，放入牛肉迅速滑散，变色后盛出待用。
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锅中留底油，放入韭黄爆香，加入河粉翻炒均匀，放入豆芽炒至断生，加入牛肉、生抽半勺、盐半勺、鸡精半勺翻炒至汤汁收干，颜色均匀。即可关火盛出。
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