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“优质的豆腐呈均匀的乳白色或淡黄色，稍有光泽。按压富有一定的弹性，没有黄色液体渗出，不松散，不粘手是质量好的豆腐。”
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食材准备：豆腐250克，剁椒50克，粉丝1个，大蒜5瓣，葱花1碟，生抽1勺，蚝油半勺。
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蒜5瓣切末。
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粉丝用热水浸泡10分钟，捞出均匀的铺在盘子上。
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豆腐切厚片，放入铺有粉丝的盘中。
5
碗中放入切好的蒜末、剁椒50克、生抽1勺、蚝油半勺、鸡精半勺、白糖半勺拌匀。
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放入锅中蒸5分钟，放入调好的剁椒酱继续蒸2分钟，取出。
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锅中放入少量油，油温烧至7成热，将热油淋在豆腐上即可。
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