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“鲈鱼肉质洁白肥嫩，细刺少、无腥味，味极鲜美，富含丰富的蛋白质和维生素，可入药，是一种极其珍贵的补品。”
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食材准备：鲈鱼500克，番茄2个，大葱半根，生姜1块，小米椒2个，泡椒5个，番茄酱20克，鸡蛋清1个，淀粉1勺，料酒1勺，白醋半勺，蚝油1勺。
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鲈鱼洗净，沿鱼骨对半切开，用刀呈45度片取鱼片，鱼片一厘米厚，鱼骨切成小段。
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鱼骨、鱼片中调入盐1勺、胡椒粉1克、料酒1勺、鸡蛋清1个顺时针拌匀后放入淀粉1勺继续顺时针搅拌均匀，腌制20分钟。
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番茄顶部花十字，放入碗中倒入开水浸泡1分钟，捞出放入凉水中。去皮，切丁。
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姜1块切片。
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泡椒5个切碎。
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小米椒2个切圈。
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蒜2瓣切片。
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大葱半根切段。
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锅中放入适量油，油温烧至7成热，放入切好的泡椒、姜蒜片、葱段炒香，加入番茄丁炒至软烂出汁，放入小米椒圈、番茄酱20克、盐1勺、糖1勺、蚝油1勺翻炒均匀。倒入清水适量，煮开后换小火焖煮5分钟。
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待番茄汤熬浓后，将鱼片依次放入锅中，煮至鱼片变色，番茄汤再次沸腾时放入白醋半勺即可关火，盛出后撒上葱花点缀。
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