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“优质虾仁的表面略带青灰色或有桃仁网纹，前端粗圆，后端尖细，呈弯钩状，色泽鲜艳;而水泡虾仁体发白或微黄，轻度红变，体半透明，露出的肠线较鲜虾粗大或已散开。”
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食材：虾仁200克、大葱1根、姜1块、蒜3瓣、干辣椒2个、花椒2克、醋10克、淀粉半勺、生抽1勺、白糖30克、料酒1勺 。
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虾仁洗净剔去虾线。
3
放入盐半勺、料酒1勺、胡椒粉1克、淀粉半勺拌匀后腌制20分钟。
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大葱1根切粒。
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蒜3瓣切片。
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干辣椒2个剪成段。
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碗中放入白糖30克、醋20克，生抽1勺、红油1勺、盐半勺、淀粉半勺、清水适量，搅拌均匀。
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锅中放入适量油，油温烧至7成热，放入姜蒜片、干辣椒段、花椒2克炒香，放入虾仁炒至变色。
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最好加入大葱粒、调好的酱汁，翻炒半分钟收浓汤汁，即可盛出。
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