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“新鲜牛肉质地坚实有弹性，肉色呈鲜红色，肌纤维较细。嫩牛肉脂肪呈白色，反之肉色深红，触摸肉皮粗糙者多为老牛肉， 不要购买。”
1
准备食材：酸菜200克，牛肉200克，干辣椒3个，姜1块，蒜2瓣，花椒2克，蚝油半勺。
2
酸菜洗净切碎。
3
牛肉切丝后切末。
4
干辣椒3个剪成小段。
5
姜蒜切末。
6
锅内放入适量油，油温烧至7成热，放入切好的牛肉末、酸菜小火炒干水分，盛出待用。
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锅中留底油，放入姜蒜末、干辣椒、花椒爆香，放入炒好的牛肉末、酸菜翻炒均匀，放入蚝油半勺、鸡精半勺、白糖半勺拌匀后盛出。
8
撒上葱花点缀即可。
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