灌的香肠怎么储存

如果只是短期储藏,春节期间就能吃完的,灌好的香肠风干好后,只要挂在室内,然后注意经常打开门窗风透透气就行了。这样最少可保存60天左右。春节前后可吃完的,这样保存时间绝对够了。

短期储存:如果只是短期储藏,春节期间就能吃完的,灌好的香肠风干好后,只要挂在室内,然后注意经常打开门窗风透透气就行了。这样最少可保存60天左右。春节前后可吃完的,这样保存时间绝对够了。

腊肉香肠19.jpg

香肠的长期储存

(1)缸内密闭保存

把香肠装进较深的缸里,即在缸内倒放一只竹篮,使香肠架空,便于透气。每放一层香肠,要用喷雾器喷一次酒。装好后,在缸上加盖、封实。加盖后,用牛皮纸封住缝隙,让它不会漏气。放在阴凉通气的地方。这样可使香肠保存6个月,风味都不变。

(2)冰箱冷藏或冷冻

放冰箱保存冷藏或冷冻都可以。不用担心气候变化会对腊肠的品质造成影响。如果放在冷藏室就要用保鲜膜包好,或方便袋装好,要密封,放在冷冻室用袋子装好就行了。

冷藏的话将温度调校在4℃左右,这样可贮藏三四个月,如果放在冷冻室则可贮藏半年之久。

另外,建议腊肠存冰箱中时,最好用保鲜袋按一次食用量分装,这种方法保存的时间较长,随取随用。

(3)蒸熟放冰箱

用清水浸泡2-3个钟头(清水混浊后要再换水),用软毛刷将腊味表层晾晒在外的积垢轻轻刷掉;大锅注入足量清水,丢几片生姜片进去,将浸泡后的腊味放入锅中,隔水蒸熟;将蒸制好的腊味取出,摊凉;然后将彻底摊凉后的腊味,根据每顿所需分份,每份单独用保鲜袋密封,放入冰箱冷冻柜贮藏,需要时按份取食即可。贮藏的腊味细水长流慢慢吃,足够撑到来年的腊味季。

腊肉香肠137.jpg

制作香肠的细节有哪些

1、灌香肠的肉要冲洗晾干,不要浸泡,也不要不洗,而是要洗后马上放在通风处晾干,确保表面没水了再进行下一步,这一步做好不怕香肠变质。

2、灌香肠不建议绞肉,要亲手切肉,而且要切成小条,这样做出来的香肠更有口感,紧实不散。

3、灌香肠的肠衣要用白酒泡一泡,不要直接使用,这样处理后做出的香肠更美味。

4、香肠灌好后,要记得分节,还要在每一节上扎几下,这样做出来的香肠不易破,紧实不散。

5、香肠晾晒前要放水里过一下,这么做可以去掉香肠表面的杂质,还可以加速香肠晾干,做出来更加紧实好吃。

6、晾晒香肠时,要放在没有太阳的空旷环境,避免暴晒,利用冷风风干做出来的香肠保质期长,口感也更好。

7、香肠做好后要放进保鲜袋,再放冰箱冷冻,能做成真空更好,保质期更长,不建议长时间挂在外面,一来影响口感,二来容易发霉变质。


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