闽菜年夜饭菜谱大全

闽菜是中国八大菜系之一,历经中原汉族文化和闽越族文化的混合而形成。闽菜发源于福州,以福州菜为基础,后又融合闽东、闽南、闽西、闽北、莆仙五地风味菜形成的菜系。狭义闽菜指以福州菜,最早起源于福建福州闽县,后来发展成福州、闽南、闽西三种流派,即广义闽菜。

1、佛跳墙

佛跳墙是福建十大名菜之一,也是福建福州特色名菜。佛跳墙里含有大量的高端食材,分别有:海参,鲍鱼,鱼翅,鱼唇,干贝,露筋,鸽蛋,花椒,排骨等18种食材,经过炒,煎,炸,烹后,放入炖盅里,加入绍酒,高汤等,用荷叶把炖盅密封起来盖严后,放入火上加热,烧沸后,转文火慢炖5个小时即可。

2、白炒鲜竹蛏

白炒鲜竹蛏是福建福州的传统名菜,白炒鲜竹蛏选用鲜竹蛏做为原料,加上白笋,香菇等食材和调味料大火煸炒而成。白炒鲜竹蛏的竹蛏是一道非常好吃的海鲜食材,加上白笋和香菇等于鲜上加鲜。

3、太极芋泥

太极芋泥是福建的一道特色名菜,太极芋泥的外观有白色和深红色两种,组成了非常好看的太极图案。太极芋泥是用福建当地产的槟榔芋头,加上白糖,红枣,猪肉,瓜子仁等多种食材蒸熟而成的。

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4、淡糟香螺片

淡糟香螺片是福建福州的传统名菜,淡糟香螺片的外观红润好看,看起来就很有食欲。淡糟香螺片是将香螺肉洗净切片焯水备用,冬笋过油后捞出,下入蒜末和姜末炒香,加入香糟煸炒,加入香菇片,香螺片,加入白酱油,芝麻油食盐和卤汁翻炒入味装盘。

5、爆炒双脆

爆炒双脆是福建的传统名菜之一,爆炒双脆的外观浓油赤酱,看起来非常有食欲。爆炒双脆是用猪腰和海蜇皮,加入配菜和酱油等调味料大火爆炒而成的。

6、南煎肝

南煎肝是福建一道非常不错的传统名菜。南煎肝是选用猪肝为原料,将猪肝用清水浸泡去血水。在切成薄片后加入生抽,料酒和胡椒粉,红薯粉抓拌均匀,锅里倒入食用油,下入猪肝煎至变色捞出,下入葱姜炒香,加入猪肝翻炒均匀出锅装盘,浇上炒好的料汁即可。

7、荔枝肉

荔枝肉是福建莆田和福州的一道传统名菜。荔枝肉的外观红润,非常有食欲。荔枝肉是选用猪里脊肉和荸荠作为原料,荔枝肉是用瘦肉洗净切成十字花刀再切片,荸荠切厚片,一起加入红曲粉,湿淀粉,拌均匀,放入油锅里炸金黄,再复炸一遍捞出装盘,下入葱段,白糖,香醋,酱油骨头,芝麻油淀粉炒至浓稠,倒进炸好的瘦肉和荸荠翻炒几下装盘即可。

8、醉排骨

醉排骨是福建的传统名菜之一,是福州的特色名菜。醉排骨是选用猪小排,加入食盐,苏打粉,料酒拌均匀腌制一晚入味,第二天将腌制好的排骨加入淀粉,生抽拌匀放入油锅里炸至金黄捞出,锅里倒入生抽,葱姜,白糖,番茄酱,橙汁,香醋炒至浓稠,下入排骨和切好的荸荠翻炒至入味装盘即可。

9、龙身凤尾虾

龙身凤尾虾是福建的传统名菜之一。龙身凤尾虾是将海虾去头和虾壳洗净,加入淀粉和调味料放入油锅里炸至定型后捞出。再放入油锅里加入火腿丝等食材翻炒入味装盘。龙身凤尾虾的海鲜是一种非常好吃的海鲜,经过烹饪后,口感非常鲜嫩可口,软糯好吃。

10、翡翠珍珠鲍

翡翠珍珠鲍是福建福州的传统名菜之一。翡翠珍珠鲍的鲍鱼是海里的珍贵食材,鲍鱼可以清蒸,或是红烧,刺身来吃。翡翠珍珠鲍是以鲍鱼和干贝为食材,经过烹饪后装盘,加入焯水的青菜或是西蓝花作为装饰,非常好看又美味。

11、鸡茸金丝笋

鸡茸金丝笋是福建福州最出名的传统名菜。鸡茸金丝笋是以及鸡胸肉,笋丝,火腿丝作为食材,经过烹饪而成。鸡茸金丝笋的外观金黄,再配上绿色的青菜做装饰,非常好看诱人。

12、扳指干贝

扳指干贝是福建的传统名菜,扳指干贝是用白萝卜和干贝为原料,白萝卜做原型的“扳指”样,再塞入干贝后,加入调味料,放入锅中隔水蒸熟而成的。扳指干贝的外像扳指一样,所以起名叫扳指干贝。

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