鸭怎么去腥

鸭肉是生活中的一种十分常见的肉类,其营养价值丰富,具有很好的滋补功效。经常食用鸭肉对人体健康十分有益,还能增强人体的免疫力。但如果在做鸭的菜肴过程中没有去除鸭的腥味的话,是会影响成菜的口感的。

鸭子的营养价值非常丰富,富含维生素e、维生素b,吃了鸭子以后可以有效的吸收这些营养物质,从而起到补充身体所需要的微量元素的作用。鸭肉可以补中益气、滋阴养血,经常食用鸭肉对人体健康十分有益。但是鸭一般带有一些腥味,那么鸭的腥味该如何去除呢?下面就一起来了解一下吧!

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鸭的去腥方法

1、正确处理鸭子

杀鸭子的时候要尽量把鸭血放尽,清洗的时候还要注意将血块和筋膜彻底清理干净,鸭身各处的鸭毛也尽量拔除干净,这是让鸭汤鲜美不腥的基本步骤。

尤其是鸭血和残余的鸭毛一定要清理干净,它们是导致鸭汤有腥味的主要来源。还有,鸭的尾端两恻有两个猪肝色的肉豆,有股怪味,一定要剪掉。

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2、先放糖后放盐

油烧热,下葱姜蒜,花椒,爆香后下鸭子肉,继续爆炒,加糖。注意要在下鸭肉后第一时间下糖,一定要先放糖后放盐。因为这样糖可以深入鸭肉去腥。而且先放咸的东西,鸭肉一收缩,糖就进不去了,去不了腥,量的多少就看自己的喜好了。

3、鸭肉柠檬浴

用半个柠檬的果肉和汁给鸭块儿做个柠檬按摩浴,时间是不能低于5分钟的。柠檬浴是去除鸭子腥味的关键。

4、第一遍炒的汤倒掉

炒锅上火不加油,直接倒入鸭块儿翻炒,前一分钟炒出的汤要倒掉。做到以上两步,鸭子腥味会去掉很多。


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