食用碱和小苏打的区别

　　1、成分不同：食用碱的主要成分是碳酸钠，小苏打的主要成分是碳酸氢钠。2、用途不同：食用碱用来制作面条、泡发干货、餐具清洗、烹饪嫩肉最为合适，小苏打的碱性比较弱，在清洗水果、蔬菜等等食物时，最适合放小苏打。3、外观不同：食用碱是白色粉末或细粒，小苏打是白色粉末。

　　关于食用碱

　　食用碱为纯碱(碳酸钠)(化学式Na2CO3)与小苏打(碳酸氢钠)(化学式NaHCO3)的混合物，小苏打是由纯碱的溶液或结晶吸收二氧化碳之后的制成品。

　　食用碱并不是一种调味品，主要用于中和发面团酵母菌发酵产生的酸。个别情况可作为食品疏松剂和肉类嫩化剂，使干货原料迅速涨发，软化纤维，适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形，以增进人们的食欲。

　　关于小苏打

　　小苏打一般指碳酸氢钠。碳酸氢钠，分子式为NaHCO₃，是一种无机化合物，呈白色结晶性粉末，无臭，味碱，易溶于水。在潮湿空气或热空气中即缓慢分解，产生二氧化碳，加热至270℃完全分解。遇酸则强烈分解，产生二氧化碳。

　　碳酸氢钠在分析化学、无机合成、工业生产、农牧业生产等方面有较为广泛的应用。